Chef Rismagood Kolaborasi dengan Ladang Lima, Ciptakan Kudapan Gluten-Free yang Sehat dan Lezat
KANALSATU - Ladang Lima kembali menggelar kelas baking daring bersama Chef Risma Widyastuti (Chef Rismagood). Kali ini, chef lulusan Le Cordon Bleu Paris ini mengajarkan cara membuat lapis legit dan bika ambon gluten-free menggunakan tepung mocaf (singkong fermentasi) sebagai alternatif sehat yang tetap lezat.
Kegiatan ini menarik minat 400 peserta dari berbagai daerah, mayoritas ibu rumah tangga dan home baker yang ingin menciptakan kudapan sehat sekaligus bernilai jual.
Meski dibuat tanpa gluten, hasil akhir kue tetap empuk dan bercita rasa autentik. Resep lapis legit bahkan dibuat dengan varian rasa unik seperti nanas dan cempedak, hasil dari eksplorasi rasa Chef Risma yang dipengaruhi pengalaman kulinernya selama tinggal di Malaysia.
“Gluten-free bukan berarti hambar atau mahal, justru bisa jadi nilai jual tersendiri,” ujarnya.
Tepung mocaf Ladang Lima digunakan sebagai bahan utama karena dianggap sebagai alternatif tepung gluten-free yang masih alami. Tepung ini diproduksi dari singkong yang ditanam oleh petani lokal melalui proses fermentasi tanpa bahan tambahan sintetis.
Proses tersebut menghasilkan tepung kaya serat, bebas pengawet, dan masih menyisakan aroma khas singkong, menandakan rendahnya tingkat pemrosesan.
Tak hanya mengangkat bahan bebas gluten, Chef Risma juga memperkenalkan penggunaan herbal Indonesia. Ia menyisipkan resep minuman herbal anti-inflamasi yang dibuat dari bahan sisa pembuatan bika ambon.
Berbekal sertifikasi sebagai pengobat tradisional dari Lembaga Sertifikasi Kompetensi Pengobat Tradisional Ramuan Indonesia, Chef Risma meyakini bahwa rempah dan herbal adalah warisan berharga yang bisa diintegrasikan dalam gaya hidup masa kini.
Dengan pendekatan holistik, ia selalu menekankan pemilihan bahan yang alami dan ramah lingkungan, seperti garam laut, vanilla paste, butter murni, serta pemanis alami. Semua bahan tersebut tidak hanya menyehatkan, tapi juga mampu menghasilkan cita rasa kue yang kaya dan kompleks.
Kelas ini bukan sekadar sesi belajar memasak, melainkan bagian dari gerakan pemberdayaan ekonomi lokal. Seluruh bahan utama yang digunakan berasal dari petani dalam negeri.
“Dengan menggunakan bahan lokal, kita tidak hanya mendukung kesehatan keluarga, tetapi juga turut memperkuat kemandirian pangan nasional,” ujar Chef Risma.
Chef Risma juga mendorong lahirnya komunitas natural baking dan cooking, sebagai wadah edukasi dan kolaborasi bagi para pelaku UMKM. Ia percaya bahwa dengan memperkuat komunitas, akan tumbuh lebih banyak agen perubahan yang memopulerkan gaya hidup sehat sekaligus memperkuat ekonomi berbasis pangan lokal.
Sebagai pelopor produk pangan sehat berbasis singkong lokal di Indonesia, Ladang Lima telah menghadirkan berbagai inovasi bahan pangan bebas gluten seperti tepung premiks, tepung bumbu, biskuit, pasta, dan produk lainnya.
(KS-5)
